Dieta para la diabetes

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La diabetes es una enfermedad caracterizada por la presencia excesiva de un tipo de azúcar llamado glucosa en la sangre y en su aparición en la orina.

Esta dolencia puede producir una serie de complicaciones como problemas de la visión, mal funcionamiento del riñón y hasta el más grave: El coma diabético.

La alimentación juega un papel importante a la hora de controlar los niveles de glucosa de la sangre.

Por ello, los diabéticos deben conocer cuáles alimentos les conviene comer y aquellos que deben evitar.

Incluso, es importante que sepan que existen alimentos que “esconden” el azúcar como las papitas fritas y el arroz blanco.

Alimentos adecuados para los diabéticos

Alimentos que ayudan a controlar la glucosa son:
Guisantes. Tienen un índice glicémico más que aceptable: 45. Pero, eso sí, procura siempre que sean frescos.

Zumos naturales. ¿Los más aconsejables? Los de manzana y naranja, con un índice de 40. Sin embargo, es importante que eviten los zumos industriales, ya que contienen mucha azúcar.

Yogur desnatado. Tiene un índice de 35, lo que lo convierte en el tentempié perfecto. Disfruta de su enorme variedad.

Leche desnatada. Su índice glicémico es aún menor que el del yogur, 30. Estás ante la bebida perfecta para empezar el día.

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Melón amargo Es una fruta verde en forma de pepino, llena de protuberancias parecidas a las de la calabaza. Se ha usado durante mucho tiempo como método para reducir los niveles de azúcar en la sangre y es que la acción del jugo fresco o del extracto de melón amargo para reducir el azúcar en la sangre ha quedado claramente establecida en varios estudios.

Alimentos que deben evitar los diabéticos

Los siguientes alimentos deben ser eliminados de la dieta de los diabéticos:

Patatas fritas, croquetas y congelados, ya que tienen un índice de 95.

Miel. Posee un índice de 90. Si no puedes resistirte a la hora de untar la tostada del desayuno, opta por mermelada light

Arroz blanco. ¿Quién no ha ido a un restaurante chino a cenar y a las dos horas tenía hambre? El arroz, base de la cocina oriental, roza el índice 87.

Frutos secos. Pasas, dátiles e higos secos tienen un índice de 85.

Pan de molde blanco El blanco, con un índice de 80, es una pésima alternativa.

Calabaza. Hasta ahora considerada un hidrato de carbono de asimilación lenta, su índice glicémico de 75 dice que no es así.

Modelo de dieta para los diabéticos

Este modelo de dieta ayuda a regular la glucosa de la sangre: Es importante no saltarse ninguna de las cinco comidas, ya que el nivel glicémico en la sangre podría aumentar.

Día 1
Desayuno
1/2 de leche
5 galletas integrales
15 g de mermelada dietética de frutos del bosque

Media mañana
1 toronja

Almuerzo
Ensalada de lechuga, tomates y pepino
Trucha a la plancha
1 mandarina

Media tarde
1 batido de leche y fresas

Cena.
Caldo desgrasado con pasta
Espárragos con 1 huevo duro y una cucharada de mayonesa ligera
1 yogur desnatado

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Día 2
Desayuno
1 jugo de naranja
5 galletas integrales
15 g de mermelada dietética de frutos del bosque

Media mañana
1 manzana

Almuerzo
Ensalada de lechuga, pepino, pimiento verde y pasta
Pechuga a la plancha
1 puñado de fresas

Media tarde
1 zumo de nopal

Cena.
Acelgas con tomate y cebolla
2 huevos con champiñones
1 yogur desnatado

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Día 3
Desayuno
1/2 de leche
5 galletas integrales
15 g de mermelada dietética de frutos del bosque

Media mañana
1 jugo de naranja

Almuerzo
Tortilla de espinaca
Hígado con cebolla
Mouse de limón

Media tarde
1 puñado de fresas

Cena.
Corazones de alcachofa con jamón del país
Dorada al horno con patatas
1 yogur desnatado

Día 4
Desayuno
1 jugo de naranja
5 galletas integrales
15 g de mermelada dietética de frutos del bosque

Media mañana
1 zumo de nopal

Almuerzo
Sopa de arveja
Champiñones rellenos
1 filete mediano de merluza con guisantes
1 copa de frutillas

Media tarde
1 batido de leche y cereza

Cena.
Ensalada de lechuga y jamón york
Pollo al pimentón (ver receta abajo)
1 yogur desnatado

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Día 5
Desayuno
1/2 de leche
5 galletas integrales
15 g de mermelada dietética de frutos del bosque

Media mañana
1 mandarina

Almuerzo
Lentejas cocidas con pimiento, puerro, cebolla y tomate
Pollo con berenjenas
1 manzana

Media tarde
1 batido de soya y fresas

Cena
Brócoli, judías verdes y alcachofa
Ternera a la plancha con patatas al horno
1 yogur desnatado

Día 6
Desayuno
1 vaso de toronja
5 galletas integrales
15 g de mermelada dietética de frutos del bosque

Media mañana
1 manzana

Almuerzo
Ensalada de pasta y judías verdes y pimiento
Filete magro de cerdo con tomate
1 rebanada de mouse de limón

Media tarde
1 batido de leche con durazno

Cena
Ensalada de escarola y tomate
Pollo en papillote con calabacín y cebolla
1 yogur desnatado

Día 7
Desayuno
1/2 de leche
5 galletas integrales
15 g de mermelada dietética de frutos del bosque

Media mañana
1 zumo de nopal

Almuerzo
Salmón a la plancha con verduras y guisantes
1 puñado de fresas

Media tarde
1 batido de leche con cerezas

Cena
Pimientos asados
1 huevo al plato con tomate y espinacas
1 yogur desnatado

Receta saludable para la diabetes

Pollo al pimentón
Ingredientes (4 porciones)
500 g de pollo deshuesado
250 cc de caldo de verdura desgrasado
100 cc de vino blanco
Rocío vegetal
3 dientes de ajo
3 g de pimentón
Ají molido, sal, pimienta

Preparación
Trozar el pollo y salpimentar. Dorar en una sartén de teflón antiadherente untada con rocío vegetal.

Retirar el pollo y, en el mismo recipiente, dorar los dientes de ajo picados. Cuando estén apenas dorados, agregar el caldo y el pimentón. Volver a incorporar el pollo trozado, y agregar el ají molido y el vino. Cocinar hasta que el pollo esté tierno.